Uno studio della Rice University di Houston (USA) ha dimostrato che un rivestimento
creato dalle proteine delle uova mantiene la freschezza degli alimenti, ed in
particolare di frutta e verdura, in maniera estremamente duratura e naturale.

I ricercatori del laboratorio di ingegneria dei materiali
Brown School of Engineering Pulickel Ajayan della prestigiosa università americana hanno sviluppato un rivestimento
dello spessore di un micron (un millesimo di millimetro) che, una volta applicato sui cibi ne garantisce la
conservazione senza alcuna alterazione per lunghi periodi. Confrontato con altri metodi tradizionali utilizzati finora come la cera, questo innovativo sistema ha dato risultati sorprendenti.

Oltre ad essere commestibile, il rivestimento multifunzionale ritarda la disidratazione, fornisce protezione antimicrobica ed è in gran parte impermeabile sia al vapore acqueo per ritardare la disidratazione che ai gas per prevenire la maturazione precoce. Il rivestimento è completamente naturale e si lava via con acqua. Per la sua produzione vengono utilizzati gli scarti che non raggiungono il mercato: solo negli USA la produzione annua si aggira intorno ai 7 miliardi di uova, di cui circa il 3% viene respinta alla fonte.
Sono quindi circa 200.000 uova scartate e destinate alla discarica che, con
questa nuova tecnologia ritrovano nuova vita.

Seohui Jung e Yufei Cui, le ricercatrici impegnate
in questo progetto, hanno affermato: “Ridurre la carenza di cibo in modi che
non comportino modificazioni genetiche, rivestimenti non commestibili o
additivi chimici è importante per una vita sostenibile. Questo lavoro è una
straordinaria combinazione di sforzi interdisciplinari”.

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Fonte: Rice University | Phys.org – 4 giugno 2020

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